Wat wel en niet vooraf kan
Alles zonder bubbels en zonder schuim kunt u van tevoren mengen. Een negroni, een manhattan of de basis van een sour laten zich prima een dag eerder aanmaken en in de koelkast bewaren.
Wat niet vooraf kan: koolzuurhoudende ingrediënten, want die zijn binnen een uur plat. Tonic, prosecco en bruiswater voegt u per glas toe. Ook schuim van eiwit valt binnen een kwartier in, dus dat schudt u op het moment zelf.
Vers citrussap zit daartussenin. Het kan een paar uur vooruit, maar het verliest zijn frisheid; pers het dus op de dag zelf en niet de avond ervoor. Hoeveel alcohol er in een standaardglas zit, rekent Alcoholinfo voor.
De verdunning meerekenen
Dit is het punt waarop batchen het vaakst misgaat. Een cocktail die u per glas schudt, krijgt zijn verdunning uit smeltend ijs — ongeveer twintig tot vijfentwintig procent van het eindvolume.
Mengt u vooraf en schenkt u dat later over ijs, dan komt die verdunning er alsnog bij en wordt de drank slap. Mengt u vooraf en serveert u zonder ijs, dan mist die verdunning juist en is de drank te scherp.
De oplossing is water toevoegen aan uw voorgemengde fles: op een liter mengsel ongeveer tweehonderd milliliter water. Zet de fles daarna koud in de vriezer; hij bevriest niet door het alcoholpercentage en u kunt hem direct inschenken zonder ijs.
Opzetten zodat mensen zichzelf bedienen
Voor een groter gezelschap werkt een bar waar mensen zelf mengen beter dan één iemand die de hele avond staat te schudden. Zet één basis klaar in een kan, met daarnaast twee of drie mixers en een schaal met garnering.
Een briefje met de verhouding erbij scheelt honderd keer dezelfde vraag. Schrijf het in delen: één deel uit de kan, twee delen tonic.
Zorg voor ruim ijs — reken op een kilo per drie personen, meer dan u denkt — en zet een emmer met water klaar waar mensen hun glas in kunnen omspoelen als ze iets anders willen. Dat voorkomt een stapel halfvolle glazen.
Verantwoord inschenken
Wie zelf schenkt, schenkt meer in dan hij denkt: in een breed glas al gauw anderhalf keer een standaardglas. Bij een avond met vier drankjes loopt dat op zonder dat iemand het bijhoudt.
Een maatbekertje bij de kan lost dat op en levert bovendien drankjes op die allemaal hetzelfde smaken. Zet daarnaast altijd een goede alcoholvrije optie neer die niet als restpost oogt — geen fles cola tussen de rest, maar een echte mix in dezelfde glazen.
En houd rekening met wie er rijdt. Een gastheer die vooraf vraagt wie er achter het stuur zit en daar iets moois voor klaarzet, hoeft dat later op de avond niet meer ter sprake te brengen.
Denk ten slotte aan glazen. Twaalf mensen die elk twee drankjes drinken, betekent vierentwintig glazen als iedereen steeds een nieuw pakt. Zet een stift bij de glazen of gebruik markeerringetjes; dat scheelt afwas en voorkomt dat er halfvolle glazen blijven staan waarvan niemand meer weet van wie ze zijn.
